Avant de vous lancer dans la fabrication de vos yogourts, fromage blanc et faisselles, vous souhaitez quelques conseils pour choisir sans vous tromper la yaourtière électrique qui répond à vos besoins ? Faisons un point sur le fonctionnement et l’utilisation d’une yaourtière.
Comment fonctionne une yaourtière ?
Fonctionnant sur le principe d’une étuve, la yaourtière fait chauffer le lait pour l’aider à fermenter jusqu’à obtenir la consistance d’un yaourt voire d’un fromage blanc ou d’une faisselle, selon les modèles. En pratique, la yaourtière permet d’obtenir et maintenir la bonne température (soit 44 degrés environ) durant 8 à 14 heures en fonction des recettes de yaourts maison. Certaines yaourtières électriques sont programmables et arrêtent le processus sans aucune intervention extérieure. Toutes sont livrées avec un jeu de pots en verre ou en plastique d’une contenance d’environ 200 ml chacun. 
Que peut-on faire avec une yaourtière ?
Pour faire des yaourts, vous aurez besoin de lait à température ambiante et de ferments lactiques. Il peut s’agir de lait bio, demi-écrémé ou lait en poudre, mais aussi de lait végétal comme le lait de soja ou le lait d’amande. En utilisant du lait pasteurisé entier ou demi-écrémé, on obtiendra un rendu onctueux et velouté. Le lait de chèvre et le lait de brebis donnent une texture plus ferme.
Si vous n’avez pas de ferments lactiques sous la main, vous pouvez utiliser un yaourt du commerce que vous mélangerez au lait.
Selon la recette de yaourt choisie, vous pourrez aromatiser votre préparation lactée avec des fruits, de la confiture, du sirop d’érable, du chocolat ou pour varier les plaisirs, tenter des accords salés en ajoutant des herbes aromatiques.
Pour éviter que le yaourt soit trop liquide, il faudra compter huit heures de cuisson au minimum.
Comment choisir sa yaourtière ?
Avant d’acheter une yaourtière, il faut faire la liste de ses priorités et vérifier certains critères. Combien de petits pots vous seront nécessaires ? La plupart des yaourtières sont munies de 6 à 8 pots. Certains modèles familiaux proposent 12 pots. Il est possible de s’équiper d’un jeu de petits pots supplémentaire pour refaire une « fournée » de yaourts faits maison sans attendre.
Autre point important : la programmation mérite d’être étudiée. Un yaourt aromatisé ou nature nécessite 8 à 14 heures de cuisson. Une machine programmable permet de faire chauffer vos préparations toute la nuit sans surveillance.
